Vanilyalı Parke Kurabiye

Herşey Derya Baykal’ın televizyondaki programını izlerken başladı geçen sene…:) Programı tesadüfen yakalamıştım hem de tam ortasından…Ekrandaki hanım elinde oyun hamuruna benzer ama ondan farklı olduğunu belirttiği renkli hamurlarla bir çiçek deseni ortaya çıkarmıştı, çok etkilendim, kullandığı malzemenin “fimo” olduğunu öğrendim…Program bittiğinde bizim Mert’in oyun hamurlarını aşırıp :) küçük bir deneme yaptım bakalım yapabilecek miyim diye, eh fena olmamıştı ama çok keyifliydi ve ben dinlendiğimi hissetmiştim bu işi yaparken…Ama tabi bu ilk denememi normal oyun hamuru ile yaptığımdan saklayamazdım uzun zaman, bunun için fimo gerekliydi…O günden sonra Ankara’daki bütün büyük market ve kırtasiyelerde fimo aradım ama yoktu…Ben de birşeyi yapamaya heveslendim mi içim kıpır kıpır olur, yerimde duramaz heyecanlanırım, hamurları bulamayınca çok üzülmüştüm…Sonra 31 Aralık 2005 gecesi eşimin uzattığı paketin içinden rengarenk fimo hamurları çıktı, havalara uçtum, bulmuştu benim için onları…Dedim ya tez canlıyım ben, ertesi günü zor ettim ve hemen fimodan takılar yaptım önce, sonra aile bireylerine biblo vb. gibi küçük hediyeler…:)

Fimo, benim yemek yapmak dışındaki ikinci tutkum oldu… Safran’ın mutfağında, fırınımda pişen diğer bir hoşluk benim için… En güzel yönü de kıyafetinize göre hiç aksesuar sıkıntısı çekmiyor olmanız :)) Hamurlarla gereken tonu elde edip istediğiniz formda boncuklar üretiyorsunuz, dışarıdan belki de pahalı bir fiyata alabileceğiniz takıları evde istediğiniz renkte ve modelde yapabiliyorsunuz, ev fırınında pişirip, son dizaynını yapıp takıp çıkıyorsunuz :) Belki birgün yaptıklarımı sizlerle paylaşırım diye Linklerim bölümünde Fimo diye bir bölüm bile oluşturmuştum vaktiyle, kim bilir belki arada sizlere sürpriz yapar eklerim yaptıklarımın resimlerini…:) Fimoda benim çok sevdiğim bir teknik var “parke tekniği” diye, dün kurabiye yapacaktım “vanilyalı”…Dr Oetker paketinin üzerinde görüp denediğim ve çok beğendiğim bir tarif… Ben fazladan hamurun yarısına kakao koyarım hep, birde içine konan yağ ve şeker miktarını da bir hayli azalttım ben … İşte yine bu kurabiyeden yaparken parke tekniği uygulamak geldi aklıma bu 2 renk hamurla… Çocuklarınızla birlikte mutfakta hoşça vakit geçirebileceğiniz, üzerinde çalışması, istenilen şeklin verilmesi çok kolay bir kurabiye hamuru bu… Tadanlar da şeklini ve lezzetini çok beğenince, bende bundan cesaret alarak sizlerle bu kurabiyelerin tarifini ve yapılışını Tatlılar başlığında paylaşmak istedim… Tarifini yazarken ben de anlattım ama yapılışını resimlerle görmek isterseniz, resimlere “parke tekniği” linkinden ulaşabilirsiniz… Oradaki fimo hamurlarını sade ve kakaolu kurabiye hamuru gibi düşünün ama olur mu? :)) Hepinize kucak dolusu sevgiler :))

Safran

Malzemeler

75 gr oda sıcaklığında margarin

1 cup (=200 gr) pudra şekeri (daha tatlı seviyorsanız pudra şekerini 300 gr kullanabilirsiniz)

½ çay bardağı (50 ml) süt

1 poşet şekerli vanilin

1 poşet kabartma tozu

2,5-3 su bardağı un

1 çay bardağı kakao

1 yumurtanın akı

Yapılışı

Kakao ve yumurta akı dışında listede yazan tüm malzemeleri karıştıralım ve bir hamur elde edelim. Bu hamuru 2’ye bölelim ve yarısına kakaoyu ekleyip iyice karıştıralım… Elimizde 2 renk hamurumuz oldu: sade ve kakaolu… Bu hamurları dikdörtgen ya da kare olarak ayrı ayrı yarım cm kalınlığında merdane ile açalım ve eni 2 cm’lik şeritler keselim… Sadeden en az 8, kakaoludan da en az 8 şeritiniz olmalı… Kestiğimiz şeritlerden üst üste, aralarına yumurta akı sürerek bir sade bir kakaolu şeklinde 4 kat koyalım. Bu 4 katlı gruplardan 4 tane elde edelim ve bu 4’lüyü de yönlerini şaşırtarak koymak suretiyle birleştirelim (bkz. parke tekniği linki), bu işlemler sırasında aralarına yumurta akı sürmeyi unutmayalım… Elde ettiğimiz hamur bloğunu folyoyla sarıp buzdolabının derin dondurucu kısmında 5-10 dakika bekletelim, hafifçe donmuş ve daha sert bir yapı kazanmış hamurumuzdan keskin bir bıçakla yarım cm’lik dilimler kesmeye başlayalım, kestiğimiz kurabiyeleri çift kat yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alalım ve üstlerine de yumurta akı sürelim… Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verelim ve en fazla 15 dakika pişirelim, çıkardığımız kurabiyeleri ızgara teli üzerinde soğutalım ve sevdiklerimizin güzel sohbeti ve demli bir çayın eşliğinde afiyetle yiyelim :)

Avustralya Lamingtonları /Australian Lamingtons

Geçtiğimiz gün internette All Recipes’deki tarifler arasında dolaşırken Avustralya Lamington’larının (Australian Lamingtons) tarifini buldum, daha önce pek çok yabancı yemek sitesinde de resmini görüp çok hoşlanmıştım, artık yapmak şart oldu dedim ve tarifi uyguladım… Lamingtons, Avustralyalıların geleneksel bir keki, bir çeşit ıslak kek bu. Önce kek kısmı pişiriliyor ve 1 gece buzdolabında bekletiliyor. Buradaki amaç keki birgün sonra yapılacak çikolatalı sosla kaplama işlemine hazırlamak… Ertesi gün ise hazırlanan çikolatalı sosa batırılıp, bol hindistancevizi ile kaplanıyor. Uzun süre tadı bozulmadan dayanan, mükemmel bir lezzet çıkıyor ortaya… Ben keki önce normal prosedür içinde fırında yaptım sonra Safran Mutfakta dostlarından sevgili Ayşen’e verdiğim sözü de hatırlayarak keki bir de ekmek makinesinde denedim. Sonuç yine güzel oldu, hatta ekmek makinesinde kek yapıldığında, ayrıca çıkan kekin prizmatik yapısı nedeniyle dilimlenmesi de daha kolay oldu diyebilirim… Çünkü bu kek 5x5 cm’lik küpler halinde hazırlanıyor ve hindistancevizine batırılınca nihai görünümü aynı bizim lokumlara benziyor :) Tarifin orijinal çikolatalı sosunun çok miktarda pudra şekeri ihtiva etmesi nedeniyle bu kısımda orijinal tarife sadık kalamadım ama hem kendi uyguladığım sos tarifine hem de orijinaline, aşağıda kekin tarifini yazarken yer verdim, sizler hangisini uygulamak isterseniz onu seçersiniz…:) Dilerim bizimkiler gibi sizlerde bu tarifi beğenirsiniz…:) Hepinize sevgiler :)

Safran

Malzemeler

Keki için:

2 cup un (2 çay fincanı =2x200 ml)

3 tsp(=çay kaşığı) kabartma tozu (ekmek makinesi için 10 gr’lık bir paketin tamamını koydum)

¼ tsp tuz

½ cup (100 gr) oda sıcaklığında yumuşamış margarin (makinede 50 gr margarin-50 gr sıvıyağ biçiminde yaptım)

¾ cup (150 gr) şeker

2 yumurta

1 paket şekerli vanilin

½ cup (100-120 ml) süt

Çikolatalı kaplama sosu için:

(Benim uyguladığım tarif ) 1 cup pudra şekeri (orijinal tarif 4 cup pudra şekeri içeriyor)

2 yemek kaşığı margarin

1/3 cup kakao

½ cup süt

Üstüne:

Bol hindistancevizi

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ısıtalım. Derin dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayıp, unlayalım (ben 12x30 cm’lik bir kalıpta yaptım)… Bir kap içerisinde unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştıralım… Başka bir kapta yumurta ve şekeri kabarıncaya dek çırpalım, sonra yağ, vanilya ve sütü de ilave edelim… Unu da ilave ettikten sonra kekimizi kalıba döküp, ısınmış fırına gönderelim yaklaşık 40 dakika pişirelim, bu sürenin sonunda pişmediyse biraz daha fırında tutup pişmesini sağlayalım. Fırından çıkan kekin ılınmasını bekleyip kalıbın kenarlarından bıçakla geçip, keki kalıptan iyice kurtaralım ve kalıptan çıkaralım… Kek, ızgara teli üzerinde soğuyunca 5x5 cm’lik küplere bölelim (ara sıra 3x3 cm’lik kestiğim de oldu :) Kek küplerini koyduğumuz tepsiyi folyoyla sarıp buzdolabının alt gözüne koyalım 1 gece bekletelim…

(Keki ekmek makinesinde yapacak olanlar için: ekmek makinesinin kabına karıştırıcıyı yerleştirip önce sıvıları koyalım (yumurta, süt, sıvıyağ, margarin), şekeri, vanilyayı ve tuzu bu sıvıların üzerine döküp, unu ilave edelim, unun üstüne kabartma tozunu koyalım ve 10 numaralı kek programında pişmeye bırakalım. Malzeme ekleme sinyali çaldığında tahta bir kaşıkla dibinden bir karıştırma yapmanızı öneriyorum, bu sayede kabın altında topaklanma olmuşsa bunlar da engellenmiş ve bu malzemeler de karışıma geri kazandırılmış oluyor… Kek pişince makinenin kabını dışarıya çıkaralım ve iyice ılınmasını bekleyerek keki kalıptan dışarı alalım ve keki ızgara teli üzerinde soğumaya bırakalım, soğuyunca küplere bölelim ve küpleri koyduğumuz tepsiyi folyoya sararak, 1 gece buzdolabının alt gözünde bekletelim…)

Ertesi gün çikolatalı sosu hazırlayalım… Bunun için sütün içine margarini koyup ocakta margarin eriyinceye dek tutalım, ocaktan alıp içine kakao tozu ve pudra şekerini de ekleyerek karıştıralım ve bu sosun içine çatala batırdığımız her bir kek küpünü batırıp, küpün bütün yüzeylerinin kaplandığından emin olunca, hindistancevizi dolu kasenin içine atıp her tarafını bu kez hindistancevizine bulayalım ve kek küpünü altına yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye alalım… Kek küplerimiz bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım, Lamingtonlarımız hazırdır, afiyetle yiyelim…(Kekin bir kısmını yemiştik geri kalanı buzdolabına kabın ağzını folyoyla kapatıp koymuştum, ertesi gün soğuk soğuk daha bir lezzetli olduğunu gördüm, şahsi izlenimim olarak yazmak istedim :)))…

Yumurtasız Ebruli Kek

Yumurta, satın alabileceğimiz en ucuz ve en kaliteli proteini içerir. Özellikle çocukların büyüme ve gelişmesinde vazgeçilmez gıdalardandır, çünkü demirden, çinkodan ve çeşitli vitaminlerden zengindir. Ancak bu güzel protein kaynağını çeşitli nedenlerle tüketemeyenler de olabilir… Örneğin, yumurta alerjisi ya da yüksek kolesterol gibi sağlık sorunlarınız buna engel teşkil edebilir. Hala kuş gribi vakalarının etkisi altında olup yumurta tüketmeyenlerden ya da yumurtayı sadece tadını beğenmediği için yemeyenlerden de olabilirsiniz… Yumurtasız ebruli kek tarifi işte bu tip durumlar için araştırıp bulduğum bir tarif… Ama evde yumurtam kalmadığı zaman da yaparım ara sıra… Sebep her ne olursa olsun sizlere de yumurtasız bir tarif lazım olabilir diye, değişik ve lezzetli bir kek tarifini paylaşmak istedim… Kim bilir belki hafta sonu kahvaltı için ya da akşamüstü çayın yanına denemek istersiniz diye… Asıl tarif Worldly Recipes’e Hindistan’dan yazan Radha’ya ait, kendisi keki tamamen kakaolu yapmıştı ama ben keki ebruli yaptım… Hepinize mutlu ve sevdiklerinizle beraber geçireceğiniz güzel bir hafta sonu diliyorum şimdiden, sevgiler…:)


Malzemeler

2 cup (=çay fincanı) elenmiş un
1 cup şeker
1 cup süt
½ cup sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2-3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya


Yapılışı

(Yapılışına geçmeden önce malzemeleri elimizde ya da mikserin düşük devrinde karıştırmamız gerektiğini baştan belirtmeliyim, çünkü mikserde çok yüksek devirde yapılacak karıştırma işlemi bu kekin yeterli derecede kabarmasını önler, kek hamuru çok fazlaca ve hızlıca karıştırılmamalı ve çok yayvan bir kalıpta pişirilmemeli bu tarifte). Sütü, yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırıp şekerin iyice erimesini sağlayalım. Üzerine, içine kabartma tozu karıştırılmış unu ekleyip karışımımızı yavaş hareketlerle bütünleştirelim. Karışımımızın 2/3’ünü kek kalıbına dökelim… Geride kalan kısma kakaoyu ekleyelim yine karıştırıp bütünleştirelim ve az önce döktüğümüz sade kısmın üzerini örtecek biçimde kalıba aktarıp, bir çatalla spiraller çizip iki rengin birbirine geçmesini sağlayalım… 160 derecelik fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirip, keki kontrol edip çıkaralım ve soğuyunca afiyetle yiyelim…:)